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均质机在骨汤粉末香精的生产中的作用

编辑:上海般诺生物科技有限公司时间:2021-03-18

  随着食品市场多样化的发展,咸味香精不仅仅局限于液态和膏状,随着生产工艺技术的进步,使用方便的粉末香精越来越被人们所接受。乳化机设备是液体香精香料的混合生产的关键设备,而在骨汤粉末香精的生产中,同样发挥了关键的作用。从字面上来看,它是一种固体的粉末,而乳化机一般是处理液体或言状物料的,均质机能在这种粉未香的生产工艺中发挥什么样的作用呢?首先我们来了解一下骨汤粉末香精生产工艺。


  一、骨汤粉末香精生产工艺


  原料及原料处理→酶水解→配料→美拉德热反应→乳化均质→离心喷雾干燥->骨汤粉末香精→检验、包装入库。物料在美拉德热反应之后就进入了乳化均质环节。首先是投料搅拌。称取所需水量,打开均质乳化机加热功能,加热至55~60°C,同时开启均质乳化机搅拌功能,将美拉德反应物料和变性淀粉、麦芽糊精、麦芽低聚糖投入,边加入边搅拌,保证所有物料完全溶解。下一步是均质,将料液过乳化均质机进行均质,要求温度在40~50°C之间,无浮油分层,流动性好。


  二、均质乳化机在骨汤粉末香精的生产中的作用


  骨汤粉末香精的工艺运用生物酶解技术、美拉德增香反应技术、调香技术、微胶囊包埋技术,是一种具有科技含量的创新型风味产品,既保留了美拉德热反应的天然性、肉香纯正,又通过均质乳化机的乳化包埋,将香气保留的更加持久,并且使用也更加方便,尤其应用于方便食品,汤料、底料等。经过热水溶解后,骨汤感强,有很浓郁的老火骨汤香气,肉感丰富,引人食欲。均质乳化机在骨汤粉末香精的生产工艺中发挥了重要的作用,大大提高了产品的品质,增强了产品在市场中的竞争力,可为企业创造更大的价值!