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均质机在不同均质条件下对DHA输送稳定性的实验

编辑:上海般诺生物科技有限公司时间:2020-05-18

  均质是乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的不可或缺工序。均质机是液体物料均质细化和高压输送的专用设备,物料通过均质机时会同时受到高速剪切、高频震荡、空穴和对流撞击等机械作用和相应的热效应,由此引发物料物理、化学及结构性质发生变化,终达到均质乳化的效果。


  不同的均质条件会对后期产品的稳定性、货架期产生显著的影响。


  我们利用稳定性分析仪、贮藏期间乳状液的氧化程度和激光共聚焦显微镜对酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs在不同的均质条件下制备的DHA藻油乳状液的稳定性和微观结构进行了研究,以相同条件下单独的酪蛋白酸钠制备的DHA藻油乳状液作为对比,进一步证实了酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs优良的乳化性和抗氧化性,确定了酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs制备DHA藻油乳状液的工艺条件为均质压力95MPa,均质次数3次,此时Turbiscan稳定性分析仪24h的扫描结果显示DHA藻油乳状液的稳定性优于其他各组,?BS变化较小,只有轻微的脂肪上浮和底部澄清;室温贮藏28d期间的总氧化值处于较低水平,激光共聚焦显微镜下乳状液中油滴的粒径较小,主要分布在0.47~0.59μm之间且形态完整、较为均一。


  利用小型UHT设备制备酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs,避免水浴、油浴等试验方法弊端、提高生产效率的同时获得了工业生产所需的实验数据,加速和推进实验室成果走向工业化生产。


  本次均质机应用实验同时将为DHA等敏感易氧化的功能因子输送体系的制备及其在婴幼儿配方奶粉等食品中的应用提供了技术支持。